Cuy chactado

El cuy chactado es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.

Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.

Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.

Aquí en América, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.

El plato

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

Un cuy entero

200 g. de harina de maíz

500 ml de aceite vegetal

3 dientes de ajos

Comino

Pimienta

Sal yodada

Limón

Platos de la selva: Cebiche de doncella con ají de cocona

Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.

Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.

Ingredientes

1 k. de doncella

1 cucharadita de de ajo molido

Jugo de 10 limones

1/2 taza de caldo de pescado

2 cebollas rojas picadas en juliana

8 hojas de bijao

50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños

1 taza de jugo de cocona

2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado

Dos cucharadas de rocoto picado

2 cucharadas de ají charapita molido

Sal y pimienta al gusto

Platos de la selva: Tacacho con cecina

Uno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.

La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.

Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.

El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.

Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

500 g. Cecina de la selva (cerdo)

8 und. Plátano verde (bellaco)

300 g. Carne de chicharrón

300 g. Grasa de cerdo

4 und. Plátano maduro (bellaco)

Sopa seca

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

1 kg de fideos tallarin delgado

750 g de carne de gallina

3 cebollas medianas picadas en cuadritos

3 zanahorias rayadas

250 g de ají panca molido

2 lt de agua

50 g de perejil molido

300 g de albahaca molida

4 dientes de ajo machacados

Sal, pimienta y aceite al gusto

10 aceitunas negras

50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

Carapulcra chinchana

La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de sabores, combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra, un plato típico de la costa Sur del Perú que está elaborada a base de papa seca rehidratada y carne de cerdo.

Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos preferidos de las fiestas regionales. Sin embargo, también cuenta con algunas variedades, destacando la versión chinchana, en la que la base es la papa fresca picada y el comino fresco tostado.

Gracias a este cambio en el principal ingrediente, la carapulcra chinchana se convierte en una receta sencilla de fácil preparación y delicioso sabor.

Ingredientes

01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos

750 g de carne de cerdo cortada en trozos

50 g de aji panca molido sin picante

06 dientes de ajo grandes picados diminuto

01 cda de comino tostado y molido

Aceite vegetal al gusto

04 tazas de caldo de ave o de res

Pimienta de chapa y sal al gusto

Preparación

En una olla de presión,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Séllalo bien y déjalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfría la olla, destapa y saca las presas aparte.

Luego, en una olla grande fríe el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrégale las presas de cerdo y dóralas ligeramente. Después agrégale el caldo y la sal.

Por último, una vez dado un hervor, agrégale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y déjalo hervir hasta tomar punto.

Acompaña el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.

Budín de alcachofas

Un fruto diurético, nutritivo y que crece en nuestro país con gran  continuidad es la alcachofa. Nuestra cocina admite una gran variedad de formas de prepararla pero si ya agotaste todas las ideas hoy te traigo una receta a base de este fruto que gustará a toda tu familia.

¿Un budín de alcachofas? seguro que no te parece tan provocativo y a decir verdad a mi tampoco me parecía hasta que el fin de semana pasado, la mamá de una de mis amigas me dió su receta… aquí están todos los datos.

Ingredientes:

8 Corazones de alcachofas.

100 gramos de jamón inglés.

5 huevos.

3 rebanadas de pan de molde.

½ tomate maduro.

3 dientes de ajos.

1/2 taza de leche.

1/2 taza de crema de leche.

2 cdas de queso rayado.

3 cdas.de aceite.

Perejil sal y pimienta.

Preparación:

En una olla con agua más una cucharadita de harina  y una de sal se colocan  las alcachofas hasta que se abran las hojas. Una vez que esto haya pasado se debe quitar el “corazón ” de cada una de ellas y picarlas en cuadros de tamaño regular.

En el sarten se fríen las alcachofas juntos con los ajos, el perejil  y mientras  estas se cocinan se debe  humedecer las rodajas de pan en leche evaporada.

Batir los huevos muy ligeramente hasta que se rompa el coagulo, agregar la leche restante , el pan, la sal, la pimienta, el queso  y al final la leche descremada.

Previo a la cocción se debe forrar un molde con papel aluminio y aceitar el papel, verter la mezcla y llevar al baño María. Se introduce en el horno y para sacarlo se debe hacer la prueba del cuchillo (cuando esté listo, este debería salir limpio)

Los tomates se usarán para hacer una salsa con aceite sal y pimienta. Se debe reducir a punto de salsa, verter sobre el budín y acompañar con jamón enrollado como guarnición.

Torrejas de coliflor

Si te encantan las tortillas y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las torrejas de coliflor será una opción para encantar paladares.

Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompañamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porción de arroz en el almuerzo.

Cualquier que sea el motivo o momento para comerla, con este plato no solo estaremos satisfechas, sino que es un alimento nutritivo, rico y sano para nuestro organismo.

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor.

3 cucharas de harina sin preparar.

1/2 cucharadita de polvo de hornear.

4 huevos.

1 cebolla mediana pelada.

1 cucharada de perejil.

Aceite en cantidad necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

Adobo de cerdo al estilo arequipeño

Conocer el Perú es, sin duda, conocer sus baluartes gastronómicos y en ese imperdible tour no puede faltar la variopinta cocina arequipeña. La tierra del Volcán Misti nos ofrece un buffet que es la delicia de propios y extraños, tanto que da ganas de tomar un avión a la Ciudad Blanca para degustar sus potajes en sus tradicionales picanterías.

Nunca olvidaré que en el último día de mi “estadía arequipeña” -y un poco cansada de la larga caminata turística- pude probar un plato que podría calificar de “exquisitez levantamuertos”, debido a su contundente sabor y efectos energizantes: el adobo de cerdo.

Para prepararlo, hay que conseguir los siguientes ingredientes (basados en una preparación para cuatro personas):

    ½ k  de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.
    4 ajíes colorados, molidos.
    2 dientes de ajo.
    3 cebollas
    1 botella de chicha de jora
    2 cucharadas de vinagre
    1 rama de ruda
    Sal, comino y orégano al gusto

En principio, debemos macerar por varios horas (o incluso hasta el día siguiente) el cerdo con la sal, el vinagre, el ají molido, los ajos, el comino, la ruda, el orégano, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.

Cuando todo esté suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobró, la cual se agrega a la mitad de la cocción.

Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceración tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo está en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeño, les recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su mejor digestión. ¡Provecho!